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折射仪如何测定蜂蜜水分

折射仪如何测定蜂蜜水分

新闻动态

水分高低是决定蜂蜜品质及级别的主要指标。水分含量高,可能导致蜂蜜容易发酵,在保质期内变质,大大影响蜂蜜的储存和食用。测定蜂蜜中的水分含量最基本上有四种方法:即波美计法、手持糖类计法、数显浓度计法和阿贝折射仪法。标准SN/T0852-2000《进出口蜂蜜检验方法》的阿贝折射法,其中检测的原理是:光线通过2种介质时发生光的折射,当光线从折射仪的棱镜进入蜂蜜发生全放射时,便可读出蜂蜜的折光读数,由公式边可求得水分含量,而蜂蜜的折光读数与含水量有光。

AOAC中对于检测蜂蜜水分的要求折射率法。这种方法最为简单快速。目前,蜂蜜水分快速检测仪采用折射率法,直接在折光仪上读出水分百分含量。ATAGO(爱拓)仪器PAL-22S数显蜂蜜折射计、HHR-2N手持式蜂蜜水分折射计,操作简单,携带方便,适合现场快速检测,而ATAGO(爱拓)NAR-3T阿贝折射仪(高精度)、NAR-1T LIQUID液体专业阿贝折射仪具有测量范围广,分辨率高,温度补偿范围大的特点。

1、检验室应尽可能采用第一法标准40°C ;

2、检测温度应以折射仪的温度显示为准;

3、检测蜜样须经过最少2min的稳定时间(检测的蜜样温度往往与实际检测温度不同,温度变化会引起蜂蜜折光读数的变化,从而影响检测的结果。

对于蜂蜜而言,测量水分含量是很重要的。以下ATAGO(爱拓)产品设计为特殊标度,适用于蜂蜜中水分含量的测量。

蜂蜜最主要的组成部分是还原糖和水分,水分含量是蜂蜜品质的主要鉴定指标之一,主要用于鉴别蜂蜜的成熟度,GB/T18796-2002(国家标准)、GH/T1001-1998(国家行业标准)规定优级品蜂蜜水分含量小于20%(波美度41.5度以上),合格品蜂蜜水分含量要求小于24%,绝大多数天然成熟蜂蜜含水量在17% 20%,就含水量来讲,水分含量越少表明蜂蜜品质越好。

研究表明,当蜂蜜中的水分含量小于18%(波美度42.5度)时,蜂蜜中的耐糖酵母菌会失活,蜂蜜在常温下就不会变质,减少蜂蜜中的含水量,能起到延长蜂蜜的保鲜时间,完全不用采取加防腐剂或高温灭菌工艺,就能达到保鲜效果。因而国外进口蜂蜜时,往往要求我国蜂蜜中水分含量小于18%,以确保蜂蜜不会因发酵而变质。

如我们看蜂蜜的标签,有些标签会注明蜂蜜的波美度,如39.5度,代表此蜂蜜含水量为24%,蜂蜜中含水量每减少一个百分点,其对应的波美度增加0.5度。蜂蜜产品执行标准为GB/T18796或GH/T1001,注明产品等级为优等级,说明此蜂蜜中的含水量小于20%;注明为合格级,说明蜂蜜中的含水量小于24%。

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